Les recettes à l'Annie

5 avril 2009

Barquettes d’endives au Gorgonzola

Endives, poires, noix et vinaigrette tiède! Pour 4 personnes 2 endives de belle taille : faire un effet chic superposer une feuille d’endive blanche et une feuille d’endive Carmine 3 poires mûres et fermes, 25g de beurre salé 125g de Gorgonzola 6 noix...

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Tags: Gorgonzola

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5 avril 2009

Tuiles de parmesan au sésame et romarin

Ces tuiles sont légères et croustillantes, idéales à l'apéritif et en décoration de vos plats méditerranéens. Le parmesan est meilleur si vous l'achetez en morceau et que vous le râpiez au moment de l'utilisation, son délicat parfum sera conservé. Choisissez...

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Tags: romarin, Tuiles de parmesan

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3 avril 2009

Tatin au boudin blanc, pommes rôties et foie gras

En portions individuelles elle fait une entrée festive. Dans un plat à Tatin classique, elle peut constituer le plat principal d'un repas de fêtes. Pour 4 tartelettes Tatin 1 pot de foie gras mi-cuit de 125g 1 pâte feuilletée pur beurre 4 pommes de terre...

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Tags: boudin blanc, foie gras

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3 avril 2009

Tatin d'endive au chèvre

Le résultat est meilleur si vous préparez les Tatin à l'avance et que vous les gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de les cuire: elles seront gonflées et croustillantes. Pour 4 Tatin de 12 cm de diamètre 230g de pâte feuilletée pur beurre4 endives...

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Tags: endive, chèvre

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3 avril 2009

Tarte Tatin aux tomates cerises, et thym

Une pâte feuilletée déroulée ou une pâte brisée maison ( voir en bas de la recette)800 g de tomates cerisesSel et poivreThym,Romarin,ail30 g de sucre et 10cl d'huile d'olive Couper les tomates en 2 , les disposer dans un plat à fourSaler, poivrerEmietter...

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Tags: Tatin, Tomate cerise, romarin, thym

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3 avril 2009

Caviar d'aubergine

La saveur de ce caviar d'aubergine est très agréable grâce au léger parfum d'anis du Pastis 3 belles aubergines 4 gousses d'ail non pelées Sel, poivre, piment d'Espelette 5 à 10 cl d'huile d'olive ( selon la quantité de chair d'aubergine) 1/2 c à c de...

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Tags: aubergine, pastis, citron

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3 avril 2009

Salade fraîcheur au poulet

Que faire de la carcasse du poulet rôti ce week-end dans son sac de cuisson?L'utiliser jusqu'à la dernière miette: pas de gâchis! la chair située contre la carcasse est très goûteuse, le travail en vaut la peine. Un reste de poulet rôti 1/2 oignon rouge2...

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Tags: poulet, nid de courgette, salade fraîcheur

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3 avril 2009

Foie gras mi-cuit et confit d'oignons rouges

On ne va quand même pas laisser perdre cette terrine de foie gras mi-cuit, cuisinée par le charcutier Philippe Perrin de Montpont Ménestérol en Dordogne! Je choisis de la présenter avec un pain aux figues et aux noix que vous trouverez chez CLIC pique-assiette...

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Tags: noix, foie gras, confit d'oignons rouges, figues, Pique assiette

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3 avril 2009

Et avec les restes de pot au feu, on fait quoi?

Des ravioles de Romans pochées dans le bouillon! On prélève 2 louches de bouillon par assiette, on filtre pour qu'il soit bien limpide et on porte à ébullitionPrévoir une plaque de ravioles par assiette, jeter les plaques entières dans le bouillon,baisser...

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Tags: pot au feu, ravioles de Romans

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3 avril 2009

INDEX entremets

Ananas rôti à la vanille, flambé au rhum blanc Bombe glacée chocolat, pistache ,framboise Bûche choco-kiwis Charlotte aux fraises marinées(au vinaigre balsamique) Charlotte aux fraises Charlotte mangue-orange Cheese cake au coulis de figues Crème anglaise...

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Tags: charlottes, crèmes, flans, glaces, terrines de fruits